Leichte Kost, ganz leicht zubereitet: Mit Wilmas Gemüsetopf zauberst du dir aus buntem Gemüse und mediterranen Kräutern ein wunderbar aromatisches und zugleich gesundes Gericht, mit dem du dir auch bei wechselhaftem Wetter den Geschmack der Sonne auf deinen Teller holst – Urlaubsfeeling inklusive.
WAS DU BENÖTIGST: (für 2 Portionen)
- 150 g Zucchini
- 150 g Aubergine
- 1 gelbe Paprikaschote
- 400 g kleine Strauchtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Rosinen
- 25 g Pinienkerne
- 1 Zweig Oregano
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Salbei
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 400 ml Wasser
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
SO GEHT’S:
Das Gemüse vorab waschen. Die Zucchini in Würfel schneiden, die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten vom Strunk entfernen und vierteln. Danach die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken. Dann die Kräuter (bis auf das Lorbeerblatt und Dekozweig) vom Stiel entfernen und kleinhacken.
Im Anschluss das Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kräuter darin anschwitzen. Das Gemüse hinzugeben und für ca. 5 Minuten anbraten.
Mit Wasser ablöschen, das Lorbeerblatt hinzugeben und bei geschlossenem Deckel für weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Zwischendrin das Gemüse immer mal wieder umrühren.
Die Rosinen und die Pinienkerne zum Gemüse geben, mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit einem Kräutersträußchen und einer Cocktailtomate dekorieren.
Wilma wünscht dir einen guten Appetit!
